Description
زانتانگام چیست و چه موارد مصرفی در صنایع غذایی دارد :
زانتانگام یک پلی‌ساکارید طبیعی است که به عنوان یک افزودنی غذایی و ترکیب پلیمری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. زانتانگام به صورت پودر سفید رنگ در کیسه های 25 کیلویی ارائه می‌شود و توانایی بالایی در تشکیل ژل و افزایش ویسکوزیته (غلظت) مایعات دارد. زانتانگام از ترکیب میکرو ارگانیسم های مختلف به دست می‌آید و به عنوان افزودنی غذایی در موارد مختلف مصرف می‌شود. در زیر موارد مصرف زانتانگام در صنایع غذایی آورده شده است:
ترکیب و پایداری محصولات آب‌دار :
زانتانگام به عنوان یک افزودنی پایدارکننده و ترکیب‌دهنده در محصولات آب‌دار مانند سس‌ها، دسرها، انواع نوشیدنی‌های آبمیوه و طعم‌دهنده‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده می‌تواند جلوی جدایی مواد در بافت محصولات آب‌دار را بگیرد و ویسکوزیته آنها را افزایش دهد.
محصولات کم‌کالری :
زانتانگام در تولید محصولات کم‌کالری به عنوان افزودنی معمولی استفاده می‌شود. افزودن آن به محصولات مختلف مانند موس‌ها، پودینگ‌ها، شیرینی‌ها و انواع نوشیدنی‌های کم کالری می‌تواند سبب افزایش ویسکوزیته و ایجاد حسی اشباع‌کننده در محصولات شود.
استحکام در محصولات خمیری و نان :
در تولید محصولات خمیری مانند نان، زانتانگام به عنوان یک ماده جلوگیری از ترشح آب در اثر پخت و خمیره شدن عمل می‌کند. این ویژگی می‌تواند باعث افزایش استحکام و حفظ تردی مناسب در محصولات نانی شود.
کنترل جدایی فازها :
زانتانگام به عنوان یک افزودنی استفاده می‌شود تا مواد جامد و مایع در محصولاتی مثل پودرهای ترکیبی، سس‌ها و نسکافه‌ها از یکدیگر جدا نشوند و استحکام محصول را تضمین کنند.
استفاده در محصولات بدون گلوتن :
زانتانگام در تولید محصولات بدون گلوتن مانند نان‌ها و شیرینی‌ها به عنوان ماده‌ای جایگزین برای گلوتن به کار می‌رود. این ماده به محصولات اختصاصی بافت و ساختاری مشابه گلوتن می‌بخشد.
در نهایت، زانتانگام یک افزودنی چند منظوره در صنایع غذایی است و می‌تواند خصوصیات مختلفی را به محصولات اضافه کند.
جهت خرید زانتانگام با شرکت رایمند تجارت بارمان در تماس باشید.
