Description
نشاسته ذرت یک ماده غذایی رایج است که در درجه اول برای غلیظ کردن سس و سوپ استفاده میشود. اما کاربرد نشاسته ذرت فراتر از این است. نشاسته ذرت یک مادهی همه کاره است که به راحتی تغییر یافته و کاربردهای زیادی در صنایعی مانند تولیدات چسب یا محصولات کاغذی، دارد. گسترهی کاربرد نشاسته ذرت به زمینههای پزشکی هم میرسد. یکی از آنها تامین گلوکز برای افراد مبتلا به بیماری ذخیره گلیکوژن است.
برخی مواقع احتمال دارد نشاسته ذرت و آرد ذرت اشتباه گرفته شوند. در این باره باید گفت نشاسته ذرت و آرد ذرت دو چیز کاملا متفاوت با ویژگیهای خاص خود هستند و با هم فرق دارند. اگر این دو به جای یکدیگر استفاده شوند نتایج خوبی به دست نخواهد آمد. رنگ آرد آن زرد ملایم است ولی نشاسته آن سفید است. هم چنین آردی که از ذرت تهیه میشود میتواند درشت یا ریز باشد که مسلما هر چه درشتتر شود زبرتر هم میشود. اما نشاسته آن همواره ریز، نرم و لطیف است.
شیرینیپزی
استفاده از نشاسته ذرت میتواند موجب افزایش استحکام و غلظت شیرینی یا محصولات دیگر شیرینیپزیها شود. در واقع نشاسته از انسداد و تکه تکه شدن یا جدا شدن شیرینی، کلوچه و … جلوگیری میکند. هم چنین نشاسته ذرت در دستورهای پخت شیرینیپزان ماهر نقش خاصی دارد. در واقع با آرد ترکیب میشود تا به ماده قدرت پخت بهتر و بیشتری بدهد و در عین حال لطافت آن را افزایش میدهد. نکته مهم در مقایسه قابلیت غلیظ شدن آرد و نشاسته ذرت این است که نشاسته ذرت دو برابر آرد قدرت غلیظ کنندگی دارد. بنابراین میتواند در صورت نیاز به اندازه آرد در دستورات پخت در نظر گرفته شود.
کیک اسفنجی:
کاربرد نشاسته ذرت در تولید کیک موجب شده تا جزئی جدا نشدنی از دستورهای کیک حرفهای باشد. نشاسته ذرت به ایجاد یک بافت اسفنجی در کیک کمک میکند و کیک اسفنجی میشود. همچنین اگر شما هم جزو افرادی هستید که از مصرف جوش شیرین برای اسفنجی شدن کیک دوری میکنید، پس نشاسته ذرت به کارتان میآید.
این ماده میتواند جایگزین جوش شود و موجب پف کردن و اسفنجی شدن کیک خواهد شد. در واقع هنگامی که به دستور پخت کیک اضافه میشود، به ایجاد بافتی ترد و لطیف شبیه دسر کمک میکند. از نظر تجاری، نشاسته ذرت اغلب به عنوان یک عامل ضد جوش استفاده میشود.
بستنی
اگر شما هم بدون دستگاه بستنیساز بستنی درست کرده باشید احتمالا برایتان پیش آمده که پس از گرفتن بستنی تکههای یخ در آن تشکیل شده باشد. این مشکل با نشاسته ذرت به راحتی قابل حل است. اساساً نشاسته ذرت در تولید بستنی به عنوان یک تثبیت کننده عمل میکند. این تثبیت از جابهجایی مواد مایع در بستنی و تشکیل تکههای یخ به جای دسر خامهای جلوگیری میکند.
دسر
برخی نشاسته را به عنوان عاملی میدانند که فقط سسها، سوپها و خورشتها را غلیظ میکند، اما چیزی که نمیدانند این است که میتوان از آن برای تهیه دسر نیز استفاده کرد. نشاستهای که از دانهذرت به دست میآید دسرها، کوکیها و پای را نرمتر کرده و بافت غلیظ و دلچسبی به آنها میدهد و این ویژگی را فقط با نشاسته ذرت میتوان به آنها داد.
