Description
نانوایی
در نانوایی‌ها از اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی استفاده می‌شود که یا توسط آسیاب به طور مستقیم به آرد اضافه می‌شود یا خود آن را توسط خمیرمایه به خمیر اضافه می‌کند. با این کار:
- گلوتن تقویت می‌شود.
- حجم نان بزرگ‌تر و نان به آسانی خرد نمی‌شود.
- باعث کاهش ضخامت پوسته می‌شود.
- پخت نان سریع‌تر می‌شود.
استفاده از اسید آسوربیک در یک نانوایی صنعتی می‌تواند منجر به بازده سود بالاتر، کاهش زمان تولید و رضایت بیشتر خریدار شود (عمر مفید بیشتر، کاهش تعداد نان‌های آسیب دیده در هنگام حمل و نقل)
پردازش میوه
هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرآیند اکسیداسیون شروع می‌شود و باعث قهوه‌ای شدن میوه می‌شود. میوه‌ای که قهوه‌ای می‌شود باید دور ریخته شود یا ممکن است توسط خریداران رد شود.
استفاده از اسید اسکوربیک در این محیط‌ها به دلیل PH پایین این روند اکسیداسیون را کند می‌کند. اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد، می‌تواند از قهوه‌ای شدن جلوگیری کند، خطر ابتلا به قالب و سایر رشد میکروبی‌ها را کاهش داده و در نهایت باعث حفظ و شادابی محصول می‌شود.
گوشت
مشابه کاربرد اسید اسکوربیک در فرآوری میوه، استفاده اصلی اسید اسکوربیک در محیط‌های گوشتی برای جلوگیری از اکسیداسیون است.
وقتی گوشت اکسید می‌شود، شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند. در حالی که این گوشت به طور کلی برای خوردن بی‌خطر است، بسیاری از سوپر مارکت‌ها، رستوران‌ها، قصاب‌ها و سایر مراکز فروش گوشت، در این شرایط آن را نمی‌پذیرند. استفاده از اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده روند اکسیداسیون را به تأخیر می‌اندازد و باعث می‌شود گوشت تازه به نظر برسد و برای مصرف کنندگان جذاب‌تر شود که این کاربردهای اسید اسکوربیک است.
نوشیدنی
در هنگام پردازش نوشیدنی‌هایی مانند آب میوه، میوه‌ها خرد می‌شوند، فشرده می‌شوند، خمیر می‌شوند و فیلتر می‌شوند. متأسفانه، این فرآیند شدید، بسیاری از ویتامین C موجود در میوه‌ها را از بین می‌برد. نکته اصلی فروش که مصرف‌کنندگان هنگام خرید آب میوه به دنبال آن هستند. تولیدکنندگان آب میوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسیدهای اسکوربیک موجود در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. از این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر آن روی طعم استفاده می‌شود.
تصفیه آب
تصفیه خانه‌های آب از کلر برای از بین بردن باکتری‌ها از منابع آب استفاده می‌کنند. در حالی که این ماده خنثی کننده مؤثر باکتری ها است و باعث می‌شود آب از نوشیدن در امان نباشد، محلول کلر که به دنبال تصفیه آب تخلیه می‌شود می‌تواند جریان‌های مسموم شده و زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب‌ترین روش كلرزدایی ‘منفعل’ این است كه آب را در یك ظرف باز بگذارید و صبر كنید تا هوا و نور خورشید به طور طبیعی كلر را با گذشت زمان از بین ببرد. این روش در یک عمل در مقیاس بزرگ وقت گیر است و امکان پذیر نیست.
اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی مؤثر برای خنثی کردن کلر است که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد، از سایر روش‌های کلرزدایی شیمیایی با استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد مؤثر و بسیار ایمن‌تر است. استفاده از اسید اسکوربیک همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور باعث می‌شود آب کلر شده به اندازه کافی ایمن باشد تا بدون تأثیر محیط بر روی رودخانه‌ها رها شود.
