پودر کاکائو آلکالایز و پودر کاکائو نچرال دو نوع مختلف از محصولات کاکائویی هستند که از فرآیندهای متفاوت تهیه می‌شوند.
این دو نوع پودر کاکائو اختلاف هایی در ویژگی‌های ظاهری، طعم، عطر و کاربرد دارند.
در زیر تفاوت بین پودر کاکائو آلکالایز و پودر کاکائو نچرال را بررسی می‌کنیم:

پودر کاکائو آلکالایز (Dutch-Processed Cocoa Powder):
فرآیند تولید: پودر کاکائو آلکالایز توسط فرآیند آلکالایزاسیون تولید می‌شود. در این فرآیند، کاکائو با ماده آلکالاین(معمولاً کربنات پتاسیم) ترکیب می‌شود تا اسیدهای طبیعی موجود در کاکائو که باعث اسیدی شدن کاکائو شده اند با تغییر PH به سمتی بروند که عامل اسیدی شدن را نداشته باشند.

رنگ و ظاهر: پودر کاکائو آلکالایز به دلیل تغییر PH، ظاهری تیره‌ تر و رنگی قهوه‌ای تاریک ‌تر دارد.

طعم و عطر: این نوع پودر کاکائو به طور کلی دارای طعم کمتری از کاکائو است. به همین دلیل، ممکن است طعم تلخی کمتری داشته باشد. همچنین، عطر آن نیز کمتر از پودر کاکائو نچرال است.

کاربردها: این نوع پودر کاکائو بیشتر در محصولاتی که به دنبال حذف تاثیرات اسیدی در طعم هستند، مانند دسرها، شکلات‌ها و محصولات پخت‌وپز با استفاده از خمیر‌های بیکینگ، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پودر کاکائو نچرال (Natural Cocoa Powder):

فرآیند تولید: پودر کاکائو نچرال از کاکائو خام و تازه تولید می‌شود. کاکائو خام پس از تجزیه و تحلیل و فشردن، و استخراج بخشی از روغن موجود در دانه آن به پودر کاکائو تبدیل می‌شود.

رنگ و ظاهر: پودر کاکائو نچرال رنگی باز و قهوه‌ای تیره دارد.

طعم و عطر: این نوع پودر کاکائو دارای طعم غنی و عطری ممتاز از کاکائو است. به عنوان نتیجه اسیدی شدن طبیعی کاکائو، می‌تواند طعم و عطر تلخ و شیرینی متنوعی داشته باشد.

کاربردها: پودر کاکائو نچرال در محصولات متنوعی از جمله دسرها، شکلات‌ها، انواع خوراکی‌ها، کیک‌ها و بیسکوییت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در نهایت، انتخاب بین پودر کاکائو آلکالایز و پودر کاکائو نچرال به دلیل تفاوت‌های در طعم، عطر و کاربردها، به سلیقه و نیاز مشتری و همچنین مصرف در محصولات خاصی که تولید می‌کنید، بستگی دارد.

جهت خرید پودر کاکائو GT50 با شرکت رایمند تجارت بارمان در تماس باشید